40 Vom Zuckerbacken
eruͤhren, sondern ganz gemach unten am Boden
aufruͤhren, damit sie sich nicht anlegen; gießet sie
nachmahl in ein glaͤsernes Schaͤllein, oder in
blecherne Moͤdelein so keine Boͤden haben oder
auch in Schaͤchtelein; ziehet aber die Moͤdel zuvor
durch ein Wasser, stellet selbige hernach auf ein
zinnernes oder Marmolsteinernes Blatt, und zie⸗
het sie dann, wenn sie eine Weile gestanden sind,
weiter heraus.
Genueser Zelten.
Duͤnstet oder siedet schoͤne Quitten in Roͤh⸗
renwasser ab, und scheelet sie hernach, reibet sel⸗
bige auf einem Reibeisen, oder schneidet sie Plaͤtz-
lein weiß, oder auch wuͤrflicht; schuͤttet denn zu
einem Pfund Mark ein Pfund klar geriebenen
Zucker, thut solches zusammen in ein Kesselein, sie⸗
det selbiges so lang, bis es auf einem zinnernen
Teller bestehet; man muß es aber immerzu ruͤhren,
alsdann Zimmet, Negelein, Cardamomen, wie
auch Muscatenbluͤh, Muscatennuß, Citronen⸗
und Pomeranzenschelffen, auch Citronat nach
Belieben, alles klein zerschnitten, darunter ruͤh⸗
ren, und noch einen Sud thun lassen. Will man es
saͤuerlich haben, so ruͤhre man nach dem Sieden
das Mark von einer oder zwey Citronen darein.
Hernach schneide man von gruͤner Citronat subtile
Plaͤtzlein und ruͤhre sie auch darein, alsdenn aber
gieße man es in blechene Moͤdel, welche hohl sind
und keine Boͤden haben.
Gluck⸗