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Conserven / Marmeladen und Teigen. 673
Teig von Pflaumen.
Die besten, die man dazu brauchet, sind die
Mirabelles, Islevert, Perdrigons und Mira-
bolans. Der Teig davon wird auf folgende Art
gemachet: Nehmet von obigen Pflaumen, welche
Sorte ihr wollet, thut die Steine heraus, setzet
sie mit Wasser uͤber das Feuer, bis sie ganz weich
worden, lasset sie hernach austropfen und treibet
sie mit Gewalt durch ein Sieb. Das machet eine
Marmelade, deren ihr euch bedienen koͤnnet, um
euren Teig auf folgende Weise zu machen. Wenn
die Marmelade fertig ist, so nehmet ihr am Gewicht
so viel Zucker, als eure Pflaumen schwer sind. Ihr
lasset denselben so lange sieden, bis er den Sud à
casse oder à la grande plume erreichet: ihr
thut alsdenn eure Marmelade darein, indem ihr mit
einer Spatul oder Eß Loͤffel alles umruͤhret und
lasset es auf dem Feuer recht warm werden, doch oh⸗
ne daß es siedet. Man nimmt hernach mit einem
Loͤffelsvon dieser Composition, man richtet sie in
kleinen Stuͤcken auf Schiefer.Steine oder in Moͤ⸗
del, und setzt sie bey starkem Feuer in ein eingeheitz⸗
tes Zimmer, daß sie trocken werden. Des andern
Tags oder selbigen Abend wendet man sie auf die
andere Seite auf den Schieferblatten oder auf Sie⸗
ben, und wenn sie recht trocken sind, so hebt man
fie in Schachteln auf, welche inwendig mit weißen
Papier gefuͤttert sind.
Koͤchin II. Theil.
Teig