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kleinen Pastetlein. 139
in acht genommen werden, daß man nicht lange
damit umgehe, weil sonst dieser Teig gar zu zaͤhe
wird, hierzu aber schoͤn lind bleiben muß; dabey
denn nothwendig zu erinnern, daß er sich nicht
in der Waͤrme, sondern weit besser an einem kuͤh—
—
sammen, waͤlchert man einen Platz' aus, unge⸗
sehr in der Dicke eines Messer-Rucken. Dann
drehet man mit einem darzu gehoͤrigen runden Pa⸗
steten⸗Holz, ein Plaͤtzlein nach dem andern heraus,
oder aber man nimmt, aus Mangel desselbigen, nur
von einem Papier die Groͤße, und schneidet sie
mit einemMesser aus dem Teig. Die Deckelein wer⸗
den eben so gemacht, doch muͤssen sie darzu etwas
kleiner seyn, und absonderlich diese Pastetlein nicht
allzu groß gemachet werden, denn je kleiner je
besser sie sind, die groͤßere Plaͤtzlein werden aus
freyer Hand aufgesetzt; Indessen kan man das
darzu gehoͤrige Gehaͤck zusammen machen, beste⸗
hend aus Kalbfleisch, welches zuvor abgeschipffet,
uͤnd mit einem ziemlichen Theil Rindfett und
Mark groͤblich zerhacket wird, jedoch also, daß
das Fett und Mark ungeschipfet bleibe, und nicht
zuvor abgesotten werde; dieses Gehaͤck mischet man
in einer Schuͤssel wohl durch einander, thut aller⸗
ley Gewuͤrz daran, als Pfeffer, Cardamomen,
Muscatenbluͤh oder dergleichen Nuͤsse; auch Ci⸗
tronenmark, und von demselben kleingeschulttene
—A—
brůb