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Von Verfertigung der Pasteten. 45 
let, schmieret sie wie die andern mit rohen Eyerdot— 
tern, und lasset diese Pastet zwo kleine Stunden 
lang backen. 
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Enten⸗Pastet ohne Knochen kalt. 
Schneidet die Enten auf dem Rucken entzwey 
und thut alle Knochen oder Beiner heraus, ausge⸗ 
nommen aus den Schenkeln, machet ihnen Schnit⸗ 
te auf die Brust, und spicket sie mit mittelmaͤßigem 
Speck. Wuͤrzet sie mit Salz, Pfeffer, Muscat⸗ 
nuß, Naͤgelein, gutem gestossenemSpeck und Speck- 
Streiffen. Lasset sie entweder aufsetzen, oder in 
eine viereckigte Pastet schlagen, schmiert diese mit 
Eyerdotter, und lasset sie zwo Stunden backen. 
Extra feine Pastet. 
Machet einen geblaͤtterten Teig, und machet 
davon einen Pasteten⸗Boden viereckigt oder oval⸗ 
rund, und fuͤllet denselben mit kleingehackten Karp⸗ 
fen oder Aalfleisch, Artischocken-Boͤden, Cham⸗ 
pionen, Karpfen. Milch, Krebs-Scheeren und gu 
ter Butter, Salz, Pfeffer, Naͤgelein und Fisch— 
wuͤrstlein: lasset diese Pastet im Backofen backen: 
Wenn sie gar ist, so schuͤttet eine weisse Sosse und 
Citronen. Saft darein, indem ihr anrichtet. 
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4. 
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gl. 
Fasan⸗ Hasel⸗ Reb⸗ oder Pirk⸗Huͤner Pastete. 
Wann die Fasan⸗Hasel⸗Reb⸗ und Pirk⸗Huͤner 
sauber gerupfft, ausgenommen und mit Wein aus— 
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