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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 169 
Ragoust von Kaͤlber / oder Hammel-Braten 
mit bittern Pomeranzen⸗ Schaalen und 
Knoblauch. 
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Schneide den Kaͤlber⸗ oder Hammel⸗Braten 
in duͤnne Scheiben, thu es in eine Casserol, da⸗ 
zu bittere Pomeranzen-Schaalen, Muscatbluͤh, 
Pfeffer, Salz, klein⸗-geschnittenen Knoblauch, ein 
halb Seidlein Wein, ein Achtel Wein-⸗Eßig, ein 
halb Seidlein Bruͤh, und ein Stuͤck gute But⸗ 
ter, laß es zusammen durchkochen, so ist es fer⸗ 
tig. Der Safft von Pomeranzen ist gar gut da⸗ 
ran. 
Ein Ragoust von uͤbergebliebenen Kalbs⸗ 
Braten. 
Nimm elnen recht grosen Kalbs-⸗Braten, spi⸗ 
cke es mit grossem Speck, welcher vorher in ge⸗ 
stossenem Pfeffer, Negelein und Salz uͤmgewand 
worden, bestreue es mit Brod, betraͤuffe es mit 
Butter, und laß es im Ofen bachen, biß es eine 
braͤunlichte Farbe bekommt; alsdenn richte es auf 
eine Schuͤssel, mache eine dicke Bruͤh von Wein⸗ 
Eßig, einen guten Theil Zucker, ganzen Nege⸗ 
lein, Zimmet und Citronen daruͤber, laß diese 
Bruͤh kochen, biß sie ein wenig dick wird, gieß 
sodenn uͤber den Braten, und trage ihn zu 
Zisch. 
Jun⸗