22 Von Verfertigung der Pasteten. 
ter, schlaͤgt den Deckel daruͤber, und bereitet oder 
verfertiget die Pasteten ferner auf die bereits be⸗ 
schriebene Art. Wann sie dann fast abgebachen, 
kan die obige 1. 2. und zte beschriebene I da⸗ 
rein gegoßen werden. Andere laßen die welsche 
Hahnen ein wenig zum Feuer legen, daß die Haut 
zuyor in etwas zusammen gehe, und schlagen sie 
dann auf besagte Art ein. Dann pfleget man 
ihnen die Brustbeiner wohl nieder zu drucken, fer⸗ 
ner die Beine oben bey dem Schenkel, mit einem 
starken Meßer abzuschlagen, daß sie sich gleichsam 
loͤsen, die Haut aber und das Fleisch ganz unver⸗ 
letzt bleibe; dann stecket man die Fuͤße an den 
untern und voͤrdern Theil des Leibes, wo die Huͤner 
aufgeschnitten, und das Gedaͤrm heraus genom⸗ 
men, hinein; macht aber in die Fluͤgel an dem 
Hals ein klein Schnittlein, daß sie ebenfalls sich 
in etwas loͤsen; ingleichen auch in den Hals, so⸗ 
wohl oben bey dem Kopf, als unten zwischen denen 
Fluͤgeln, doch muß der Hals nicht ganz durch ge⸗ 
schnitten werden, sondern hangen bleiben; auch 
soll man den Schnabel, der Gewohnheit nach, be⸗ 
schneiden und abkuͤrzen. Man kan auch, so es ge⸗ 
faͤllig, die Viertel an dem Gefluͤgel ein wenig zuvor 
mit einem Meßer abloͤsen, damit sie in der Pa— 
steten besser zu zerlegen seyen, oder auch selbige 
viertelweiß zerschneiden, und also in die Pasteten 
legen und einschlagen. Die Pirkhuͤner und Auer⸗ 
hahnen pfleget man, ehe man sie in eine Pasteten 
schlaͤget, 
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