24.0 Von Verfertigung der Pasteten.
auch mit Citronen⸗ Safft wohl betropfft worden
nach der Laͤnge allezeit zwey Stuͤck neben einander
darauf; streuet ein paar Hand voll geriebenes weißes
Brod, gute Gewuͤrz, als Pfeffer, Cardamomen,
Muscatbluͤh, Zimmet und Rosmarin, klein— ge⸗
schnittene Citronen-Schelffen daruͤber, zieret ihn
mit Citronen⸗ und Limonien Plaͤtzen, und schnei⸗
det Butter daran, bieget sie aber, wann sie schon
zugeschlagen, ein wenig in die Kruͤmme; gebt ihr,
wann sie eine Stunde im Ofen gestanden und ge⸗
bachen, ein viertel Maas Bruͤh, aus halb Eßig
und halb Wein bestehend, und laßet sie noch eine
Stunde bachen. Es wird auch gemeiniglich die zu⸗
vor beschriebene Bruͤh, gleichwie in die andern
Pasteten, oder aber eine Citronenbruͤh, so noch
beßer ist, daruͤber gemacht, auf diese Weise:
Es wird ein weißes Brod im Wein gesotten, dann
durchgezwungen, wohl gewuͤrzet, Citronen⸗Saft
hinein gedrucket, und kleine geschnittene Citronen⸗
Schelffen darein gestreuet; solches alles laͤßet
man miteinander aufsieden, und wirft zuletzt ein
gutes Stuͤck Butter hinein.
Von Aaal und Austern eine Pastete.
Man nimmt Austern ohne ihre Bruͤh, und
thut sie zu den Aaalen, wuͤrzet sie mit Pfeffer,
Salz und Muscaten-⸗Blumen, groß—- und kleinen
Rosinen, setzet sie in eine Pastete mit einem guten
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