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Anweisung zum Trenchiren. 687 
stuͤck, wende das Huhn auf die Brust, ziehe die Ga— 
bel aus, und imbrochire solche ein wenig vor Aus⸗ 
gang der Fluͤgel durchs Ruͤckgrad, daß die Gabel 
durch den Huͤpfauf gehe, und hebe es gleich in die 
Hoͤhe. 
. Lse zu beyden Seiten mit dem Oberschnitt den 
Hals und druͤcke ihn ab. 
.. Den Oberschnitt am rechten Fluͤgel, den Contra⸗ 
schnitt an selben, leg ihn ab. 
. Den Oberschnitt am rechten Schenkel, den 
Contraschnitt darauf, leg ihn ab. 
Mit verwander Hand wende und mache. 
4. Den Oberschnitt am linken Fluͤgel, den Contra⸗ 
schnitt am selben, leg ihn ab. 
5. Oberschnitt am linken Schenkel, Contraschnitt 
zuruͤck und leg ihn ab. 
6. Mit dem rechten Contraschnitt das Ziehbein, 
schneide forne die Haut entzwey, stosse das Mes⸗ 
ser durch, und drehe es ab. 
7. Schneide mit dem Oberschnitt die Brust auf der 
rechten Seiten, auf dem Huͤpfauf auswaͤrts au 
der Gabel herauf, loͤse die Haut auf den Ribben 
mit einem Vorschnitt, und scheele die Brust ab. 
3. Auf der linken Seiten verfahre gleich also mit 
der Brust. 
9. Lege das Messer hinten an die Spaltstuͤcke und 
wende es herum, daß es mit dem Halse in die 
Schuͤssel zu stehen koͤmmt, und schneide die Spalt⸗ 
stuͤcke mit dem rechten Oberschnitte, lege das 
Messer