690 Von gebratenen
nicht mit heissem Schmalz, sondern betropffe ihn
immerzu mit Butter; setz ein Bratpfaͤnnlein un—
ter den Capaun, daß das, was aus dem Capaun
tropffet, darinnen aufbehalten werde. Wenn er
nun fertig, so nimm ihn vom Spieß, lege solschen
in eine Schuͤssel, druͤcke an die Bruͤh in der Brat—
Pfanne, so aus dem Capaun getropffet, Citro⸗
nensafft, richte solche in die Schuͤssel, und streue
auf den Capaun wuͤrflicht⸗geschnittene Citronen⸗
Schalen.
Ein Englischer Rind⸗Braten.
Nimm den sogenannten Lendbraten, laß sol⸗
chen zwey oder drey Tag im Keller, denn waͤssere
und salze ihn uͤber Nacht ein; stecke solchen an ei—
nen Spieß, betraͤufe ihn zweymal mit heissem
Wasser, darnach einmal mit Schmalz. Ferner
uͤbersieb ihn mit Mehl, und laß ihn so lang bra⸗
ten, bis er fertig ist.
Einen Englischen Braten recht zu braten, wel⸗
cher vom Rindfleisch auf besondere Art
gehauen und zugerichtet
wird.
Nimm ein junges Rind, so fett ist, wenn
es geschlachtet, so thue den Ruͤcken heraus, wie
einen Hirsch⸗Ruͤcken, schneide die groͤsten Adern
heraus, und hacke die Spitzen unten am Ruͤck-
grat weg; spicke ihn, wie einen Hirsch-Ruͤcken.
Wenn dasselbige Fleisch wohl geschlagen werden
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