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234 Von Vorgerichten,
Stoß indessen abgezogene Mandeln mit ein we⸗
nig Wein und Fleischbruͤh ab, schuͤtte solches in
ein Haͤfelein, gieß noch ein wenig Saffran und
Zucker darein, mische auch, nach Belieben, et—
was von kleinen Weinbeerlein darunter, brenne,
so du willt, ein Staͤublein Mehl darein, und laß
es alles zusamm wohl sieden, daß die Bruͤh nicht
zu dick und nicht zu duͤnn werde. Lege denn die
abgebraͤunte Zunge in eine Schuͤssel und richte die
Bruͤh daruͤber.
Eine gesottene Zunge in Green oder Meer⸗
dettig.
Ziehe Mandeln ab, stoß sie klein, reib ei—
nen Green und mische die abgestossene Mandeln dar⸗
unter. Streue, nach Belieben, ein wenig Muscaten⸗
bluͤh und Ingber darein, gieß eine halbe Maas
Fleischbruͤh daran, und laß alles zusamm einen Sud
thun. Wenn denn die Zunge weich gesotten, und
die aͤusserste Haut abgezogen worden, so leg selbi⸗
ge halb entzwey geschnitten in eine Sduͤssel,
richte obige Bruͤh mit dem Meer⸗-Rettig daruͤ⸗
ber und trage sie zu Tisch.
Eine frische, oder auch eingesalzene und ab—
geschwelckte Zunge auf andere Art abzu⸗
sieden.
Laß eine solche Zunge genugsam sieden,
alsdenn schneide selbige zu Plaͤtzen, denn roͤste
ein wenig Mehl in einem Pfaͤnnlein etwas braun
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