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236 Von Vorgerichten,
biß sie geroͤstet wird, mache eine Bruͤh von Wein⸗
beer⸗Safft und Fleischbruͤh um solche daruͤber zu
giessen.
Kalbs⸗ Lamms / und Schweins⸗Zuͤnglein
zuzurichten.
Diese kleinere Zuͤnglein siede ebenfalls ab,
biß sie weich sind, und du die obere Haut davon
abziehen kanst. Denn braͤune sie entweder auf
einem Rost ab, oder roͤste sie im Schmalz, wie
die zuvor beschriebene Ochsen-Zungen, mache auch
eben dergleichen Bruͤhen daruͤber, oder trage fie
auch kalt zum Salat zu Tisch.
Kaͤlber⸗ oder auch Schweins⸗ Zuͤnglein/ ge⸗
gespickt, am Spieß zu braten.
Ubersiede sie zuerst im Wasser, denn ziehe
ihnen die aͤusserste grobe Haut ab, spicke sie her—
nach mit laͤnglicht geschnittenem Speck. Biege
sie etwas in die Kruͤmme, und stecke sie also an
den Spieß, daß derselbe hintere Theil hinein,
und vornen, ohnweit der Spitze, wieder heraus
gehe. Sodenn betraͤuffe dieselbe, und laß sie
vollends braten. Inzwischen mache eine Bruͤh
von halb Eßig und halb Wein zusammen, zucke⸗
re sie nach Belieben, streue Muscatbluͤh und et—
was Negelein darein, laß sodenn alles zusamm
sieden, und richte diese Bruͤh uͤber die gebratene
Zuͤnglein an.
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