Gemeinnützige Anstalten, Armenwesen und Wohltätigkeit 253
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Betrlebs- und Verwaltungskosten der Fleischverteilungsstelle gedeckt waren. Hier ergab sich
sofort eine Schwierigkeit dadurch, daß für Schweinefleisch in Bayern ein Landeshöchstpreis
bon 1,66 (in Rürnberg bis zum 6. Juni 1916 ein Höchstpreis von 1,62) “ für ein Pfund
festgelegt war, während sich die Gestehungskosten der Fleischverteilungsstelle vom ersten
Schlachttag an schon höher stellten und später bis auf 1,85 M gestiegen sind. Dazu kam,
daß sich der Beirat der Fleischverteilungsstelle nicht zu der anderswo geübten Preispolitik
verstehen konnte, den Fleischabgabepreis für die Metzger unter Forderung oder Überforderung
der Ladenhöchstpreise den eigenen Gestehungskosten möglichst anzupassen, in der Voraus—
setzung, daß sich die Metzger in der Wurstherstellung schadlos halten. Man hat vielmehr
in Nürnberg den Meggern von Anfang an auch bei Schweinefleisch eine angemessene Preis—
spannung unter dem Höchstpreis gewährt, um ihnen die Einhaltung desselben im Ladenverkauf
ohne Verlust zu ermöglichen. Damit war allerdings auch die Grundlage für die natürliche
Preisberechnung der übrigen Sleischsorten nach deren Gestehungskosten genommen. Die
großen Verluste, welche auf Schweinefleisch später auch dann noch ruhten, als am 12. Januar 1917
der Ladenhöchstpreis auf 1,80 6 erhöht wurde, mußten durch Mehrgewinne auf den
anderen Fleischkonten wieder eingebracht werden. Darum mußte der Vorstand der Fleisch—
verteilungsstelle in seinen Vorschlägen über die Bemessung der Höchstpreise insbesondere für
Rindfleisch und Kalbfleisch besonders vorsichtig sein, um nicht die Stadt plötzlich vor große
Verlustziffern zu stellen. Denn bei dem gewaltigen Umsatz der zentralisierten Fleischver—
sorgung einer Großstadt genügen geringe Kalkulationsfehler nach unten, um in kürzester Zeit
zu bedeutenden Verlusten zu führen. Ferner ist zu beachten, daß sich vom lebenden Vieh
bis zum Fleisch ein Prozeß vollzieht, dessen Ergebnis, die Schlachtausbeute, nach Gewicht
und Güte mit der Qualität des Viehs stark wechselt und nicht genau vorberechnet werden
kann. Dies ist gerade jetzt von Bedeutung, weil die Kommunalverbände das Vieh unbesehen
und ohne nennenswerten Einfluß auf die Wertklassifizierung angeliefert erhalten.
Nach der gleich zu Anfang vorsichtigen Preisbemessung von Rind- und Kalbfleisch
als den gegebenen finanziellen Stützpunkten (das weniger beliebte Lammfleisch kommt wegen
des geringen Umsatzes hierbei kaum in Betracht) konnten Anfang Juli und September 1916
die Preise von Rind- und zum Teil auch von Kalbfleisch ermäßigt werden. Die weitere
finanzielle Entwicklung hat jedoch gezeigt, daß bei jenen schwankenden Berechnungsgrundlagen
gegenüber der Forderung möglichst fester Fleischpreise die Bildung und Erhaltung angemessener
Rücklagen ein unbedingtes Erfordernis für eine gedeihliche finanzielle Durchführung der
Fleischversorgung ist. Der Oktober brachte mit einer sehr großen Schweine- und entsprechend
geringeren Großvieh- und Kälberanlieferung unvermittelt einen bedeutenden Verlust. Dies
hat sich im April und Mai 1917 wiederholt. Im Anschluß an die Ermäßigung der Vieh—
preise durch die Bayerische Fleischversorgungsstelle waren die Rindfleischpreise im Dezember 1916
und Januar 1917 weiter herabgesetzt worden, ebenso die Kalbfleischpreise stufenweise im
Januar, Februar und März 1917. Die dafür angenommenen Grundlagen der Preisberechnung
wurden aber in der Folge durch die steigende Anlieferung namentlich geringerwertigen Groß—
viehs bei nicht immer entsprechend niedrigeren Lebendpreisen umgestoßen. Die ungünstige
finanzielle Wirkung des Qualitätsrückganges wurde noch verschärft durch die seit Mitte
April 1917 vom Kriegsernährungsamt verfügte Verdoppelung der Fleischration. Die Monate
April und Mai 1917 haben unter diesen Verschlechterungen wieder plötzlich bedeutende Ver—
luste gebracht, durch welche die auf 1917 übernommenen Rücklagen nahezu aufgezehrt wurden.
Um weiteren Verlusten vorzubeugen und eine neuerliche finanzielle Kräftigung der Fleisch—
verteilungsstelle anzubahnen, mußten die Rindfleischpreise noch im Juni heraufgesetzt werden.
Für deren sehr wünschenswerte Wiederherabsetzung bleibt abzuwarten, wie sich die weiteren
Zwischenabschlüsse unter der Großviehpreiserniedrigung gestalten werden. Jedenfalls wird