336 Von Vorgerichten/
Butter, mit etwas Mehl, hinein, und lasse bey—
des schoͤn braun · werden: Alsdann thue, alles zu⸗
sammen in die braune Butter, samt ein wenig
braunen Jus, ingleichen Citronen-Safft, gestos⸗
sene Mufratenbluͤh, Pfeffer, Negelein, und Salz,
lasse es kochen, daß es eine rechte Bruͤh bekommt;
Lege alsdenn zwey gebratene und gespickte Tau
ben auf das Ragoust, und ziere es mit gebache⸗
nen Artischocken.
Ragoust von Kaͤlber⸗Briesen.
Uberwalle die Briese in Wasser, schneide sie
in důnne Scheiben, lege sie in ein Geschirr mit
guter Fleischbruͤh, wuͤrze sie mit Negelein, Pfef
fer, Muscatenblumen, Salz und Citronen⸗Safft /
lasse es kochen, dann ein wenig Butter —W
und roͤste Mehl, Chalotten und C hambignons
ennen thue holche darzu hinein, und lasse es noch
einmal durchkochen; wann man es anrichten will/
kan man braunen Jus, auch Citronen-Safft
darein thun. Ziere es mit kleinen frischen Schaafs⸗
Zungen, welche vorkero gespickt, und am Spieß
gebraten worden, schoͤn aus.
Ragoust von Kaͤlber ⸗Briesen, auf
andere Art.
Wasche die Briese sauber ab, uͤberschaͤpffe
und schneide sie in Stuͤcklein, roͤste ein wenig Mehl
in Butter braun, thu auch etwas gehackte 208
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