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Von Suppen.
um eure Potage dadurch desto kraͤftiger zu ma—
chen.
Das Gefluͤgel kan man auch also in der
Potage essen, und den Rand der Schuͤssel kan
moan mit Championen besetzen, die in Schweinen⸗
Schmaltz gebacken sind, nachdem man selbige zu⸗
vor in der Casserole mit Bruͤh geschreckt, und mit
Salz und Pfeffer gewuͤrzet.
Potage oder Franzoͤsische Suppe, mit Fleisch
Huͤnern oder Tauben
Nimm gruͤne Erbsen und Bohnen, so beede
noch etwas zart sind, Petersilien oder Peterlein
und Portulack oder Burtzel- Kraut, wie auch
Champignons oder Garten⸗ Schwaͤmme, wa⸗
sche die Kraͤuter, Erbsen und Bohnen im Waßer
reinlich ab, putze die Schwaͤmme gleichfalls, sie⸗
de es mit Salz und Pfeffer gewuͤrzet ab, werfe
deun so wohl die gekochte Schwaͤmme, als die ge⸗
waschene Kraͤuter in den Hafen zu dem siedenden
Fleisch, Huͤnern oder Tauben, laß alles zusamm
qufwallen, und richts denn an.
Potage von gefuͤllten jungen Huͤnern.
Machet zu dieser Potage ein Gehaͤck mit dem
Brust⸗Fleisch von Capaunen, geschnittenen Huͤ⸗
nern oder dem dicken Fleisch von einer Kalbs⸗Keu⸗
le, nebst Championen, Artischocken⸗Boͤden und
einigen Kalbs-Prieseln; hacket dieses alles klein
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