in An
—XR
ner und
Kraut
e wohl
Cas-
ehl ge⸗
nig mor⸗
gerupft
en Was⸗
er guten
mit Ne⸗
itronen⸗
Wenn er
stehen/
itet wit⸗
Neh⸗
rMilch
Voden
umen in
vole mit
J nebs
Es moh
ut also it
xf ein we
vi
Von Suppen. 59
nig Bruͤhe vom Hafen, und lasset es kochen, und
gebt acht, daß es nicht zu viel einsiedet.
Wenn denn das Ragut fertig ist, so neh⸗
met Rinden von gebaͤheten und geraspelien Brod,
und lasset es in einer guten Bruͤh aufschwoͤllen,
dann leget den Capaun darauf, thut das Ragut
um selbiges, und gieset darauf gute Bruͤh vom
Rindfleisch, es zu unterhalten. Man muß es
nicht aufs Feuer thun. Wann solches geschehen,
so drucket noch den Safft von Citronen darauf,
zieret den Rand der Schuͤssel mit Citronen⸗Scheiben
und richtet es warm an.
Potage mit Championen an Fleisch Tagen.
Nehmet Kriech⸗Enten oder andere Voͤgel
von dieser Art, spicket sie mit mittelmaͤsigem Speck,
lasset sie zur Helffte braten, oder daͤmpft sie in der
Casserole mit zerlassenem Speck, und thut sie in den
Zopf mit einer wohl gewuͤrtzten kraͤfftigen Bruͤhe.
Nehmet hernach Championen, putzet sie wohl, schnei⸗
det sie gewuͤrffelt, roͤstet sie in dem Speck in
welchem ihr euren Vogel braun gemacht, thut ein
wenig Mehl daran, so viel ihr in zwey mahlen
ewischen die Finger fassen koͤnnet. Werffet sie
hernach in den Topf, wenn eure Kriech-Enten halb
zekocht seyn werden. Wenn hernach die Bruͤhe
attsam eingekocht ist, so richtet eure Potage an,
und lasset sie aufschwoͤllen, nachdem ihr zuvor ein
Jus von Hammel⸗Fleisch daran geschuͤttet um
eure