t dann
nitten⸗
mn dar⸗
zuletzt
ag Ge⸗
kinag
rhah ⸗
inbeere
etkaltet
en, ein
ingber⸗
t, dar⸗
nen in
L las⸗
r sch
schoͤn⸗
er / de⸗
/ daß
og er⸗
g also
einem
Auer⸗
huͤner
jedes⸗
edoch
W
Imte
uͤber Gebratenes. 769
Eine Bruͤh von Weintrauben, auf
andere Art.
Nehmet gute zeitige Weintrauben, zuckert
solche, gieset ein wenig Wein darein, lasset sie sie⸗
den, bis sie weich werden; zwingets dann durch,
gieset ein wenig Citronen- oder andern Eßig dar⸗
an, thut Zucker, Cardamomen, Muscatenbluͤh,
auch ein wenig Zimmet, und noch mehr ganze
Weinbeere darein. Lasset solches ein wenig mit—
einander aufsieden, und streuet noch zuletzt ein
Trisanet darein.
Eine Mandel⸗ Bruͤh.
Hacket die Mandeln, oder reibet selbige in
einen Moͤrsel ab, gieset einen fied-heissen Malva⸗
fier, und etwas weniges Huͤnerbruͤh, so aber nicht
fett ist, daruͤber; mischet geriebenes Brod, mit
Zucker, Trisanet, Cardamomen und Muscatenbluͤh,
darunter, gieset ein wenig Rosen⸗ oder Negelein⸗
Eßig darzu, lasset sie sieden, und richtet sie dann
uͤber Huͤner und Capaunen.
NB. Wollte man aber diese Bruͤh uͤber
einen Haasen oder Lendbraten gebrauchen, so
muͤste sie mit etwas Saffran gegilbet werden.
Man kan auch, nach Belieben, an statt des Eyer⸗
brods, ei nen geriebenen Rimpffel⸗Kaͤs oder Pfef⸗
serkuchen, mit Weinbeeren oder Corinthen und
Rosinen darunter mischen, oder auch das auf ei⸗
nem Riebeisen abgeriebene Gelbe von einer Citro⸗
Ceox
nen,