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Speisen. 705 
er, braten koͤnne. Denn wird er auch trocken 
aufgesezet, oder aber eine Bruͤh daruͤber gema— 
chet, auch wie schon gedacht ausgezieret. 
Huͤner ganz weiß zu braten. 
Nachdem das Hun gewuͤrzet worden, so 
bruͤhe und saͤubere es auf das allerschoͤnste. Denn 
chue ein viertel Pfund Butter in ein Naͤpflein, 
wirff Salz und Gewuͤrz dazu hinein, so viel 
vonnoͤthen, ruͤhre es unter die Butter, stecke dieselbe 
in das Hun, und vernehe es, salz es auch auswendig, 
und stecke es an den Spieß, wie ein ander Hun und 
die Fuͤsse hinterwaͤrts hinauf, wie an einem Reb⸗ 
hun. Denn nimm ein kaͤlbern Netz, oder zwey nach⸗ 
dem das Hun gros ist, wickel es darein, und 
neh es uͤberall zusammen, daß nichts von dem 
Hun hervor sehe. Es muß aber selbiges nicht 
drangs daruͤber seyn, sondern gleichsam nur 
schlottern, denn es schnorret vorhin im Braten 
zusammen, und brate also das Hun samt dem 
Metz schoͤn ab. Wenn das Netz auswendig et⸗ 
was braun wird, so ist das Hun fertig. Denn 
schneide das Netz herunter, so wird das Hun 
schoͤn weis, und doch auf das Beste ausgebraten 
und ein vortrefliches kraͤftiges Essen seyn. 
Ein junges Hun wie ein Rebhun zu braten. 
Nimm ein junges Hun, ertraͤncks mit Eßig, 
haͤng es auf und laß es verzappeln. Rupffees, 
nimms aus, und wasch es mit Wein, wuͤrze es 
Yy inn