694 Veoon gebratenen
selbige, und lege sie etliche Stunden lang, oder
auch wohl uͤber Nachts, in ein frisches Wasser.
Wasche sie nochmal, laß verseyhen. Saldze sie
denn innen und aussen, pfeffers inwendig wohl,
und fuͤlle selbige, so du willt, mit Castanien, Aepfeln
und Birnen, oder auch mit darunter gemischten
Quitten⸗Schnitzen; stecke sie sodenn an, und wenn
sie an dem Spieß ein wenig erstarret ist, betraͤufe
sie offt mit heissem Schmalz, und laß sie schoͤn ab⸗
braten.
Man kan auch die einheimischen Gaͤnse in Eßig
beitzen, und allerdings wie die wilden abbraten,
denen sie auch auf solche Weise am Geschmack gar
aͤhnlich kommen.
Einen Gaͤns⸗Bauch gefuͤllt zu braten.
Wenn der Gaͤnsbauch allerdings gehoͤriger
massen gewuͤrzt, gepfeffert und zubereitet ist, so
kan man ihn oben bey der Brust, wie ein Huhn,
ergreiffen, eine Fuͤll, nach selbst eigenem Belieben,
anmachen, jedoch allhier die Gaͤns⸗Leber mit dar⸗
unter nehmen, zwischen der Haut hinein fuͤllen,
alsdenn den Gansbauch anstecken, und, wie be⸗
reits gelehret worden, abbraten.
Ein hinteres Geis⸗ oder Ziegen⸗Viertel
oder Geiß⸗Scheer, zu
braten.
Waͤssere, wasche und salze solches, steck es an
wie ein Lamms⸗Viertel, betraͤufe es, nach Belieben,
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