Speisen. 693
sten. Will man sie im Schmalz roͤsten, oder
vielmehr bachen, so muͤssen sie zuvor ausgenommen
werden.
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Eine wilde Gans zu braten.
Zuvorderst rupffe die wilden Gaͤnse, haue
ihnen sodenn den Kopff und die Fluͤgel ab, nimm
sie aus, und leg selbige eine Weile ins Wasser.
Hierauf wasche sie mit eben diesem Wasser wohl
aus, wuͤrze sie mit Negelein und Pfeffer, leg sie
in Eßig, und laß sie etliche Tage lang darinnen
beitzen, nach dem man sie gerne sauer haben mag.
So sie gebraten werden sollen, so wasche sie mit
Eßig und schlechtem Wein nochmal aus, spicke sie
zierlich mit klein geschnittenem Speck auf der Brust,
wuͤrze sie mit Salz, Pfeffer Negelein, auch, so
es beliebt, Cardamomen und Muscatenbluͤh, wie⸗
derum von neuem ein. Hierauf werden sie ange⸗
steckt, wie bey dem Auerhahn gedacht, betraͤufft,
drey bis vier Stunden lang gemaͤchlich abgebraten,
und alsdenn trocken, oder aber in einer Bruͤh, zu
Tisch getragen.
Eine einheimische Gans zu braten.
Wenn die Gans gewuͤrget ist, so rupffe sie
bis auf den Hals und Fluͤgel haue denn die Fuͤs⸗
se und Fluͤgel, zusamt dem Hals herunter, und
schneide sie unten auf. Nimm den Magen, die
Leber, das Herz und Eingeweide heraus; wasche
XF 3 selbige,