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Austern und Muschein. 653
Stockfisch zu bachen.
Schneide den wohlgewaͤsserten Stockfich zu
beliebigen Stuͤcken ,walze ihn im Mehl und
bach ihn aus Schmalz. Wenn es beliebig, kan
man ihn also gebachen auf eine Schuͤssel legen,
ein wenig Michram und frische Butter dazu hin—
ein thun, Pfeffer und Muscatenbluͤh darauf streu⸗
en, und also auf einer Kohl-Pfanne ein wenig
aufsieden lassen.
Stockfich zu braten.
Wasch den Sockfisch, und nimm das Graͤt
heraus, darnach bruͤh ihn ein oder dreymahl mit
heissem Wasser, das wohl gesalzen ist, ab, thu
inwendig ein wenig Pfeffer und ein gut theil
Butter, zusamt ein wenig Salz in den Fisch,
binde ihn wieder zu, drucke ihn aber huvot
wohl aus, daß das Wasser davvn komme, weil
er in dem Braten sonst gerne zerfaͤlt. Setz ihn
mit einer Fisch⸗Reisten, in einer Brat-Pfannen
zum Feuer, daß die Buttes aus dem Fisch dar—
ein lauffen koͤnne. Traͤufe selbigen alsdenn mit
Butter, kehr ihn offt mit der Reisten um daß
er also schoͤn abgebraten werde. Wenn er denn
fertig ist, so streue Ingber datguf. Ist es be—
liebig, so mache zuletzt noch diese Bruͤh daruͤber;
Nimm Erbsenbruͤh, welche mit Fleischbruͤh durch⸗
gezwungen, thu ein gut theil Burter“, Pfeffer,
Ingber und Muscatenbluͤh oaan Laß sie zu ei⸗
—R ner