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Austern und Muscheln. 665
Schinken von Fischen.
Nehmet Karpfen⸗ Aal⸗ und Schleyen⸗
Fleisch, hacket es zusammen mit frischer Butter,
Salz, Pfeffer und klein⸗gehackten feinen Kraͤu⸗
tern. Leget dieses Gehaͤck auf ein Papier, das
mit Butter getraͤncket ist, und leget Karpfen.
Haͤute darauf, wickelt alles in ein weises Tuͤch,
und kochet es in einer Art von kutzen Bruͤhe mit
weisen Wein.Wenn es gekocht ist, so schneidet
es Scheiben-weis, wie die Schinken, und rich⸗
tets zum Bey⸗ Essen an. e
Fricassirte Schildkroten. 6
Man schneidet ihnen den Kopff, die Fuͤsse
und den Schwanz ab, und kochet sie in Wasser,
mit Salze, Pfeffer und Negelein. Wenn sie
gekocht sind, schneidet ihr sie in kleine Stuͤcken ,
und fricaßiret sie wie die jungen Huͤner.
Schleyen gesotten.
Mache die Schleyen am Bauch auf / thu
das Eingeweid alles heraus ‚rwasche und bruͤhe
selbige mit heisseni Wasser, oder reibe sie auch mit
Salz ab. Hernach siede ste in der Erbsenbruͤh,
wie die Ruppen, doch etwas laͤtiger·5
Auf eine andere Art.
n Siede sie in Salzwasser; alsdenn seyhe das
Wasser wieder herab, gieß Wein daran thu ein
7t wenig