626 Von Fischen, Krebsen, 
sen. Streich mit den Fingern das Geschuppte 
oben her, auf den Fisch zuruck, denn dadurch 
wird er im bachen kraus. Man machet aber fer— 
ner Schmalz heiß und baͤcht die Fische fein gemach 
und roͤsch herauss. 
Klippfisch mit Kuͤmmel. 
Waͤssere ihn, wie Stockfisch, schuppe ihn 
und laß ihn langsam sieden, sonst wird er hart. 
Wenn er nun gesotten, so gieß ein wenig Was— 
ser, Butter, Kuͤmmel und weiß gerieben Brod 
daran, laß es durchsieden, so ist es fertig. 
Klipyfisch in einer Butterbruͤß 
Diese wird eben, wie die Butterbruͤh uͤber 
den Stocksfisch, mit ein wenig Wasser vom Fisch, 
Mehl und Butter gemacht und mit Petersilien 
bestreuet. 9J 
Krebse zu sieden. 
Wasche die Krebse, thu sie in eine Pfanne 
oder stollichten Hafen, wirff Salz, Pfeffer und 
Kuͤmmel darein, gieß Wasser daran, und laß sie 
also zugedeckt, so lange sieden, biß sich die Schaa— 
len schoͤn heraus loͤsen. Oder man kan auch, wenn sie 
halb gesotten seyn, ein Glaͤßlein Wein daran giesen, 
damit sie, wie etliche davor halten, wohlgeschmacker 
werden sollen. Wenn sie gesotten haben, gieß 
das Wasser ab. Halte denn die Pfanne mit den 
Krebsen nochmahl uͤber das Feuer und schwinge 
fie herum, so werden sie schoͤn trocken, schuͤtts hernach 
auf ein sauber Tuch und trockne sie noch besser ab, 
oder 
F— 
3 
cher t. 
Pfann 
haͤnzer 
Juchk 
se als 
Scheer 
fonnme 
de sie 
Kand 
Scheer 
Krebs 
den K 
—R 
—X 
Pfeffer 
sse sid 
Krebse 
9 
ottene 
— 
Naum, 
ind las 
en J zer 
Mfanne 
in auc 
isse die