186 Vvon Fischen, Krebsen,
Gefuͤllter Hecht „uf Franzoͤsische
rt.
Schneidet ihn laͤngst dem Rucken auf, und
ziehet ihm die Haut ab, von dem Kopff an, bis
an den Schwanz, thut das Fleisch samt den klei⸗
nen Graͤten weg, lasset die langen Graͤte am Ruͤ⸗
cken stehen, damit sie desto vester haͤlt, wenn ihr
den Hecht gefuͤllet habt.
Wecnn solches geschehen, nehmet halb Hecht⸗
Fleisch, halb Karpffen- oder Aal⸗-Fleisch, hacket
es klein mit Petersilien, Salz, Pfeffer, feinen
Kraͤutern und Championen.
Fuͤllet sodann, auf eine geschickte Art, den
Hecht laͤngst den Graͤten, die ihr daran gelassen
habt; ziehet uͤber diese Fuͤlle die Hechts-Haut wie⸗
der, und nehet fie wieder zu. Lasset hernach alles
zusammen in einer Caßerole kochen, mit brauner
Butter, geroͤstem Mehl, Fischbruͤhe, oder klarer
Erbsenbruͤhe, und einem Loͤffel voll unreifen
Trauben⸗Safft.
Wenn das Ragut fast gar ist, so thut dazu
einige Championen gewuͤrffelt geschnitten, und
Karpffen-⸗Milch.
Auf Welsche Art.
Nimm einen mittlern Hecht, schuppe ihn,
schneid ihn oben bey der Flossen auf, zieh das Ein—
geweid heraus, roͤste eine ganze geriebene Sem⸗
mel im Oel, misch eine gute Hand voll Nuͤß oder
gestos⸗
gesto
lauch
senbri
sslien
vorsch
zut
den
ihn zu
braten
und b
laß si
wilsst
lauch
Fisch
und
in
setze
er re.
streu⸗
wenic
darar
giebi
Eßig
Saß
Lothe
Hafe