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Breyen und Gehaͤcken oder Roochen. 503
wohl, und zuckers. Setze alsdenn eine Milch
zum Feuer in einer Pfannen, und so bald sie zu
sieden anfaͤngt, wirf das Gelbe von den Eyern
darein, und gieß ein wenig kalt Wasser hinzu,
daß sie zusamm gehen. Seyhe es durch einen
Seyher, thu es auf einen Teller, oder ein sau⸗
beres Tuͤchlein, beschwehrs, damit das Wasser
davon ablauffe. Schneide alsdenn viereckigte
Plaͤtzlein daraus, leg es in eine Schuͤssel, nimm
hieraus das zuvor besonders gestellte Eyerweiß,
zerklopfe es wohl und zuckers. Indessen laß eine
gute Milch siedend werden, gieß das Weise von
den Eyern in den Sud darein, laß es mit stetem
RrRuͤhren, so lang als harte Eyer sieden, und gieß
es uͤber die gelbe Plaͤtzlein in die Schuͤssel. Denn
lasse es gestehen und trage es hernach zu risch.
Ein Schwaden⸗ Mus in Milch.
Bruͤhe den Schwaden mit heissem Wasser
an und trockne ihn wieder ab. Roͤste denselben
hernach im Schmalz, gieß einen guten Kern da⸗
ran, laß ihn kochen. Wenn er nun soll ange—
richtet werden, so wirff zuvor ein wenig Salz da⸗
rein. Richte ihn alsdenn an, und streue Zim⸗
met und Zucker darauf.
Ein Semmel⸗Mus.
Reib Semmeln an einem Reibeisen, roͤste
fie im Schmalz, gieß Fleischbruͤh daran, laß fie—
den. Darnach wuͤrze es m gutem Gewuͤrz und
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