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von Eyern. 413
Eingeruͤhrte Eyer im Schmalz.
Man nehme so viel Eyer, als man will,
schlage selbige in ein Haͤfelein, salze und zerklopffe
sie wohl; dann ruͤhre man ein Koch-Loͤffelein voll
Mehl darunter; wiewohl man es auch ohne Mehl
machen kan; thut dann in ein Pfaͤnnlein, ohnge⸗
fehr so viel als eines Eyes groß frisches Schmalz,
iasset es zergehen, schuͤttet hernach die Eyer dar—
ein, haltet es uͤber das Feuer, klopffet sie wohl,
und ruͤhret solche fleißig mit einem Koch-Loͤffel,
daß sie nicht hart oder knockericht werden; beym
Aurichten streuet Ingber und Muscatenbluͤh dar⸗
auf. Und so es gefaͤllig, kan man unter die zer—
klopfften Eyer, ehe sie in das Schmaslz gethan
werden, gehacktes Petersilien⸗Kraut oder Schnit—⸗
lauch ruͤhren.
Eingeruͤhrte Eyer im Schmalz, mit
Raum.
Zerklopffet zwoͤlff Eyer, ruͤhret ein Achtelein
Raum oder Kern darynter; lasset Schmalz zerge⸗
hen, schuͤttet die Eyer hinein, und siedet sie, gleich
den vorigen. *
Eingeruͤhrte Eyer im Schmalz, mit Brat⸗
wuͤrsten oder Sa uͤnken.
Schneide frische oder geraͤucherte Brat—
wuͤrste oder Schuͤnken in Scheiben , lasse sie in
einer Pfanne heiß werden. Bereite die Eyer,
wie
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