362 Von Vorgerichten/
und Pomeranzen⸗ Schelffen, und klein⸗ gerie⸗
benen Eyer⸗-Brod darunter, zuckert es nach Be—
lieben, daß es zu einem dicklichten Teig werde,
leget selbiges auf ein mit schoͤnen Mehl bestreue⸗
tes Bret, wuͤrket ihn zusammen, machet Wuͤrst⸗
lein daraus, so groß als es beliebet, leget selbi⸗
ge in ein heisses Schmalz, sehet aber zu, daß
ihr sie nicht krumm einleget, und lasset sie also
schoͤn licht⸗ gelb bachen; lasset dann einen Wein
mit Zucker und Trisanet in einem Haͤfelein auf⸗
sieden, giesset ihn uͤber die Wuͤrstlein in eine
Schuͤssel, setzet selbige auf eine Kohl-Pfanne,
lasset sie noch einen Wall thun, und streuet Zim⸗
met und Trisanet darauf.
Wuͤrste von Kalbfleisch.
Nehmet Kaͤlber-Kroͤse schneidet sie klein
mit unausgelassenem Schweinen⸗Schmeer und
Schweinenfleisch. Lasset alles zusammen in einem
Topf kochen mit Salz und Pfeffer und ein we—⸗
nig gehackten Schalotten; wenn es kalt worden
ist, so thut ein wenig Rahm und Eyerdotter da⸗
ran. Fuͤllet hernach Schweins-Daͤrme damit,
und bindet sie nach der Laͤnge die ihr euren Wuͤr⸗
sten geben wollet. Lasset sie hernach mit einem
Stuͤck Speck, Salz, Pfeffer, Naͤgelein und
Muscatnuß bey gelinden Feuer langsam kochen.
Hernach lasset sie in ihrer Bruͤhe kalt werden,
und wenn ihr sie auftragen wollet, so bratet sie
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