z14. Von Vorgerichten,
und lasset sie in einer Pfannen mit Butter ba—
chen.
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ny⸗
Lungen⸗Kloͤsse oder Knoͤdlein.
Siede eine Kaͤlber, Lunge weich, hacke sie
klein, thue Weinbecre, klein geschnittene Man—
deln, Zimmet, Ingber, Pfeffer, ein wenig
Saffran, und zwey Eyer daran, ruͤhre es unter—
einander, und mache Knoͤdlein daraus, bache sie
im Schmalz, aber nicht zu hart, mache hernach
eine suͤsse Bruͤh, von Wein, Zucker, geroͤste—
ten Mehl und Negelein, daruͤber. NB. Wilst
du sie nicht suͤß haben, so thu an statt der Wein⸗
beere, Mandeln, Zimmet, und gehackte Peter—
silien daran.
Mandel⸗ Knoͤdlein.
Mischet klein- abgestossene Mandeln, und
geriebene oder in Milch geweichte Semmeln un⸗
ter einander, schlaget zwey Eyerdottern daran,
macht es mit suͤsser Milch, oder Raum und Zu⸗
cker zu Knoͤdlein. Bachet sie aus Schmalz, und
machet nach Belieben ein suͤsses Bruͤhlein daruͤ⸗
ber.
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Mark⸗ Knoͤdlein.
Nehmet einen guten Theil Rinds⸗ oder Och⸗
sen⸗-Mark, ruͤhret ein paar Loͤffel voll schoͤnes
Mehl darunter, streuet Ingber, Pfeffer, Mu—⸗
scatenbluͤh und Saffran darein, schlaget zwey oder
drey Eyer daran; ruͤhret es wohl durch einander,
und
hr