300 Von Vorgerichten,
Cardamomen, Ingber, Salz, und ein wenig
Saffran darein, reibet Eyer⸗Brod, schlaget vier
Eyer darzu, ruͤhret alles unter einander; machet
Knoͤdlein, die nicht groß seyn, daraus, lasset
Fleischbruͤh sieden, leget die Knoͤdlein darein, und
lasset selbige nur eine kleine weile darinnen sieden,
sonst zerfahren sie, und richtet sie dann an.
DNB. Man kan auch Pertersilien darein thun.
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Butter⸗ oder Schmalz Knoͤdlein auf eine an⸗
dere Weise.
Nehmet ein Stuck Schmal; so groß als ein
Ey, oder mehr, nachdem man viel machen will;
waschet es mit kaltem Wasser aus, daß es schoͤn
weiß wird, ruͤhret das schoͤnste Mehl oder von
dem schoͤnsten Grieß unter das Schmalz, daß ein
fester Teig daraus wird, mischet zwey Loͤffel voll
suͤssen Raum oder Kern darunter, schlaget zwey
ganze Eyer und zwey Dottern daran, ruͤhret alles
wohl unter den Teig, bis er dick wird, wie ein
gemeiner Knoͤdleins-Teig; von diesem leget nun
Knoͤdlein, so groß als ihr wollet, in gesalzen sie⸗
dend Wasser, lasset sie aber nicht lang sieden.
Wann man sie nun anrichtet, giesset etwas von
der Bruͤhe, darinnen sie gesotten, daruͤber, und
wenn ihr wollet, so brennet ein wenig Schmalz
darauf.
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