298 Von Vorgerichten,
ter, zuckert sie ein wenig, und schlaget zu sechs
Birnen ein Ey, sind die Birne aber groß, so
muͤssen es zwey Eyer seyn, formiret die Knoͤdlein
daraus so groß ihr selber wollet, bachet sie aus
heissem Schmalz, und machet von Wein, Zu—⸗
cker und Trisanet, oder sonst eine suͤsse Bruͤh da—⸗
ruͤber; will man aber Birne daraus formiren, so
kan man beym herabschneiden, den Butzen und
Stiel an einander lassen, und das zusammen ge—
machte Gehaͤck daran drucken, alsdann mit Sem⸗
mel⸗Mehl bestreuen, und also bachen.
Knoͤdlein von duͤrren Birnen, Zwetschgen und
Weixeln.
Wasche die Weixel, Birn und Zwetschgen
sauber aus, laß sie in Wasser und Wein sieden,
dann loͤß die Kerne heraus, und hacks ganz klein,
daß mans nicht kennt was es ist, roͤste geriebene
Semmel, und thue sie unter das Gehackte, auch
Zimmet, Negelein, Muscatenbluͤh, Zucker, ge—
riebene Citronen-Schaalen, und zwey ganze Ey⸗
er, mache einen Teig, formire Knoͤdlein, und
bache sie im Schmalz. Hernach lege sie in einen
Hafen, giesse die Bruͤh, darinnen sie gesotten ha⸗
ben, darauf, doch nicht zu viel. Beym Anrich—
ten muß man sie mit eingemachten Huͤfen oder
Wein⸗Negelein bestecken, und mit geschnittenen
Pistazzien bestreuen.
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