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und Neben⸗Essen. 237 
Ein Ochsen⸗Hirn zuzurichten. 
Nimm ein Ochsen⸗-Hirn, wasche selbiges rein— 
lich aus dem Wasser, leg es in eine Schuͤssel, 
gieß warmes Wasser daruͤber, und putze es fleiß— 
sig ab, damit das blutige Haͤutlein und die Ae— 
derlein davon kommen. Leg es denn ferner in ei— 
nen stollichten Hafen, gieß eine gute Fleischbruͤh 
daran, streu Pfeffer und Ingber darein, laß al— 
les eine gute halbe Stund sieden. Wenn es ge— 
sotten hat, so nimm das Hirn aus der Bruͤh, 
schneide Plaͤtzlein daraus, wie von den Briesen, 
thu es nochmahl in dem stollichten Hafen, und gieß 
ein wenig frische Fleischbruͤh daran, thu Pfeffer, 
Ingber, Muscatbluͤh, Schmalz oder Butter 
dazu, laß es wohl aufsieden, daß es ein dicklichtes 
Bruͤhlein werde. Richte alles sodenn an, und streue 
zuletzt noch ein klein wenig Ingber oben darauf. 
Auf eine andere Art. 
Bereite das Ochsen⸗Hirn, wie oben gedacht. 
Sieß so viel Eßig in eine Pfanne, daß er im 
Sud uͤber das Hirn gehe. Wirff ein Haͤndlein 
voll Salz in den Eßig, und laß ihn sieden. Leg 
mitten in dem Sud das Hirn hinein, daß es wohl 
uͤber und uͤber siede, damit das Hirn etwas koͤr— 
nicht werde. Alsdenn seyhe den Eßig herab, doch 
nicht allen, sondern laß ein wenig in der Pfanne. 
Streue Ingber, Muscatenbluͤh und ein wenig 
Cardamomen darein, wirff ein gut Stuͤck But— 
ter