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und Neben⸗Essen. 237
Ein Ochsen⸗Hirn zuzurichten.
Nimm ein Ochsen⸗-Hirn, wasche selbiges rein—
lich aus dem Wasser, leg es in eine Schuͤssel,
gieß warmes Wasser daruͤber, und putze es fleiß—
sig ab, damit das blutige Haͤutlein und die Ae—
derlein davon kommen. Leg es denn ferner in ei—
nen stollichten Hafen, gieß eine gute Fleischbruͤh
daran, streu Pfeffer und Ingber darein, laß al—
les eine gute halbe Stund sieden. Wenn es ge—
sotten hat, so nimm das Hirn aus der Bruͤh,
schneide Plaͤtzlein daraus, wie von den Briesen,
thu es nochmahl in dem stollichten Hafen, und gieß
ein wenig frische Fleischbruͤh daran, thu Pfeffer,
Ingber, Muscatbluͤh, Schmalz oder Butter
dazu, laß es wohl aufsieden, daß es ein dicklichtes
Bruͤhlein werde. Richte alles sodenn an, und streue
zuletzt noch ein klein wenig Ingber oben darauf.
Auf eine andere Art.
Bereite das Ochsen⸗Hirn, wie oben gedacht.
Sieß so viel Eßig in eine Pfanne, daß er im
Sud uͤber das Hirn gehe. Wirff ein Haͤndlein
voll Salz in den Eßig, und laß ihn sieden. Leg
mitten in dem Sud das Hirn hinein, daß es wohl
uͤber und uͤber siede, damit das Hirn etwas koͤr—
nicht werde. Alsdenn seyhe den Eßig herab, doch
nicht allen, sondern laß ein wenig in der Pfanne.
Streue Ingber, Muscatenbluͤh und ein wenig
Cardamomen darein, wirff ein gut Stuͤck But—
ter