an Fleisch, Wildpret und Geflůgel. 171
Auf andere Art.
Bereite und siede den Schlegel ab, wie ge⸗
meldet. Hernach baͤhe ein Stuͤck Rocken⸗Brod
wohl braun, laß es in Wein sieden, daß es weich
wird, treibe es durch einen Seyher, gieß Mal—
vasier daran, wuͤrze es mit Trisanet, Pfeffer,
Negelein und Cardamomen. Wenn nun der
Schlegel fast genug gesotten hat, so gieß die erste
Bruͤh ab, und die jetzt gelehrte daruͤber, und laß
ihn ferner daͤmpfen, biß er gar fertig isft. Als—
denn richte ihn an, und streue wuͤrflicht⸗ geschnit⸗
kene Schelfen von Citronen darauf.
Ein rindernes Brust⸗Stuck, a la Roail.
Das Brust⸗Stuck spicke mit Speck, Mu—
ratenblumen, Negelein, Pfeffer und Lorbeer—
Blaͤtter, wie auch Rosmarin, hacke Ochsen-⸗Mark
lein, thu es, nebst dem Brust⸗Stuck in einen
FZessel, mache denselben fest zu, und laß es eine
Nacht auf dem Feuer schwitzen, damit es recht
muͤrb werde. Eine Stund zuvor, ehe du es an⸗
ichten willt, nimm das Brust⸗Stuͤck aus dem
Kessel, leg es in eine runde Casserol, und gieß ei⸗
ne Bruͤh, die aus dem Fleisch gekochet ist, und
ĩne Maaß rothen Wein daran, laß es kochen,
lãß du es anrichten willt. Denn nimm Kaͤlber.
Briese, Nieren und Huͤhner⸗Lebern, uͤberschuͤpf
solche ein wenig steif, schneide sie in kleine Stuͤ—
en oder duͤnne Scheiben, stecke sie auf kleine
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