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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 165 
Ragoust von Huͤhnern, mit geraͤucherten 
Schweins⸗ Zungen. 
Schneide die Huͤhner in Stuͤcken, und ko— 
che sie als einen Ragoust, thu Morgeln, Cham⸗ 
pignons, Salz und Gewuͤrz daran, wenn sie meist 
gar sind, so nimm Schweins-Zungen, und schnei⸗ 
de die vor ab in runde Scheiben, thu sie dabey, 
laß es zusammen aufkochen, richte es an, so ist 
es fertig. 
Ragut mit einem Huhn oder Capaun. 
Nehmet einen wohl mortificirten oder muͤrb 
gewordenen Capaun, schneidet ihn mitten entzwey, 
spicket ihn mit starkem Speck, und paßiret ihn 
braun in einer Casserole mit zergangenem Speck 
oder frischer Butter, und ein wenig geroͤst Mehl: 
Wenn solches geschehen, so thut eine gute kraͤfti⸗— 
ge Bruͤhe dazu mit einen Straͤußlein feiner Kraͤu⸗ 
ter, Championen, Truͤffeln und andern derglei⸗— 
chen Sachen, Salz, Pfeffer und andern gutem 
Gewuͤrz. 
Lasset es hernach auf den Ofen kochen. Wenn 
alles gar ist und die Sose so dick worden, als sie 
seyn soll, so richtet euren Capaun in einer Schuͤs⸗ 
sel an, und gebet ihn zum Vor-Essen mit ge— 
dratenen fetten Lebern oder gebackenen Petersili⸗ 
en-Kraut. 
Die Poularden, Truthanen und junge Huͤh— 
ner werden auch also zugerichtet. 
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Ra—⸗