74 Von Suppen. 
der Rinde oben auf, streue Ochsenmarck, Kalb⸗ 
fleisch und Kaͤß daruͤber her, gieß denn gute Bruͤh 
darauf, setze die Schuͤßel aufs Feuer, laß es ein 
wenig sieden, gieß ein wenig Just daruͤber, gar⸗ 
nire die Schuͤßel mit Pistazzien, so ist es fertig. 
Eine Spargel⸗Suppe mit Kalb/⸗Fleisch. 
Nimm einen Kalbs⸗Schlegel oder Brust, 
laß sieden, schaͤume es sauber ab, schneide den 
Spargel klein, thu ihn bey das Fleisch, laß es 
mit einander gar kochen, nimm die harten Sten⸗ 
gel, ein wenig Petersilie, Lactucke, gieß von der 
Bruͤh darauf, laß es zusamm a parte kochen, 
wenn es gar ist, so stoß es in einem Moͤrsner, 
treib es durch einen eugen Seyher, thu das Fleisch 
hinein, wenn es fertig, so schneid Semmel in 
eine Schuͤßel, richte das Fleisch darauf, nimm 
die Spargel mit einem Loͤffel aus der Bruͤh, gar⸗ 
nir die Schuͤssel damit, und gieß von der Bruͤh 
daruͤber. 
Auf eine andere Art. 
Schneide das Weisse von dem Spargel sau⸗ 
ber ab, und zerbrich ihn noch ein- oder zwey⸗ 
mahl von einander, leg ihn in ein frisches Was⸗ 
ser; setze indessen ein ander Wasser in einem stol⸗ 
ligten Hafen oder Pfannen zum Feuer, salze es, 
und laß den Spargel darinnen sieden, biß er nur 
ein wenig weich wird. Denn seyhe das Wasser 
davon ab, mache eine Fleischbruͤh siedend, æv 
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