Von Suppen. 71
Eben dieselbige auf Niederlaͤndische Art.
Stoße und durchzwinge den Ampfer, thue
ihn in ein Haͤfelein, wuͤrze ihn mit Ingber und
Muscatenbluͤh, und salze ihn ein wenig; alsdenn
laß ihn mit einem Stuͤcklein Butter aufsieden,
richte ihn in eine Schuͤßel, setze ihn auf Kohlen,
und verliehre frische Eyer darein. Es muß aber
des Ampfers viel seyn, daß sie dick wie ein Brey
wird.
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Eine Sauer⸗Kraut⸗Suppe.
Rimm ein gekocht- und uͤbrig gebliebenes
Sauer⸗Kraut, thu es in ein Haͤfelein, gieß halb
Wasser und halb Fleischbruͤh daran, laß es auf—
sieden, und wirff zuletzt ein wenig Bach⸗ Schmalz
hinein, pfeffer und richt es uͤber Rocken⸗Brod
an.
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Eine Schnecken⸗ Suppe.
Die Schnecken laße samt ihren Haͤuslein im
Wasser sieden, so lang als etwa harte Eyer,
darnach thue sie heraus, ziehe die schwarze Haut
herabe, und schneide das hintere Theil davon,
wasche sie mit heisem Wasser wohl ab; und wenn
man will, kan mans auch zuvor mit Salz rei⸗
ben, allein sie bleiben kraͤfftiger, wenn man nut
mit warmen Wasser das Schliefrige davon wol
abwaͤschet: Hierauf lasse sie in einer Fleischbruͤh
wieder sieden daß sie weich werden, und hacks
denn klein, biß auf etliche so man ganz laͤßet.
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