72 Vaon Veerfertigung der Dasteten.
Kalbfleisch⸗Pastete, so man kalt und warm
geben kan.
Man nehme eine KalbsKeule haͤutele solche
ab, und brate sie ein wenig auf dem Rost. Hieb—
auf lege man sie in Eßig, und lasse sie ein paar
Tage darinnen liegen. Nachgehends nehme man
fie wieder heraus, und spicke sie wie man a la
dauhbe spicket, besprenge sie ein wenig mit Salz
und schlage sie folgender maßen in Teig; erstlich
treibet man ein Bkat auf, machet von Teig⸗Streif⸗
fen einen Rost, bestreichet das Blat erst mit Eyern
darnach leget man Speck und Butter auf den Rost,
wuͤrzet es mit Ingwer, Naͤglein, Citronenschalen,
Lorber⸗Blaͤttern und Rosinen, schlaͤget oben wieder
ein Blat daruͤber, und machet solches gleich also,
wie es bey der Hirschwildyret⸗Pastete ausfuͤhrlich
beschrieben zu finden ist, allwo auch di⸗ Bruͤhen,
so zur Pasteten koͤnnen genommen werden, anzu—
treffen sind. Wird also unnoͤthig seyn, hier sol—
ches weitlaͤuftiger zu wiederholen.
Kalbfleisch⸗Pastete anders. i
Man nehme Kalbfleisch, hacke dieses zu Koch⸗
stuͤcklein, waͤssere es eine halbe Stunde ein: her⸗
nach blanchire man es im siedenden Wasser, kuͤhle
es alsdenn sauber aus, richte solches in eine
Casserole oder Tiegel, lege ein Stüͤck Butter dar⸗
zu, passire solches auf einem Kohlfeuer, mit
einer ganzen Zwiebel, Lorberblaͤtter und Citro—
nen⸗
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