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Conserven/ Marmeladen und Teigen. 661 
Feuer, ruͤhret es wohl ab, daß es recht hart wird 
und sich von der Pfanne loͤset, gießet es in For⸗ 
men, und laͤsset es uͤber Nacht stehen; denn nimmt 
man es aus dem Model, legt es auf Papier und 
laͤsset es bey einem gelinden warmen Ofen vollends 
trucknen. 
Auf eine andere Art. 
Nimm die Pfirschen, scheele sie, und schneide 
die Kern heraus, daß alles fein sauber ist; denn 
nimm halb so viel Zucker als du Pfirschen hast nach 
dem Gewichte, ruͤhre es wohl untereinander, und 
laß es uͤber einem gelinden Kohl Feuer sieden, bis 
es sich vom Kessel scheelet: denn schlage es in die 
Form, wie erst gesagt, die Form aber ziehe zuvor 
durch kalt Wasser, verfahre sonst damit wie mit de— 
nen andern. Es wird aber nicht zu den Schachtel—- 
Marmeladen gebraucht, weilen es gar zart ist. 
Quitten/ Marmelade. 
Scheele die Quitten, und schneide sie in vier 
Theile, das Harte aber ganz heraus, thue sie in ei⸗ 
nen Topf, giß nicht viel Wasser darauf, schmiere 
den Topf zu, und laß es kochen, bis du meynest, 
daß dle Ouitten weich sind: denn nimm sie heraus, 
reibe sie durch ein Haaren⸗Sieb, und stoß sie in ei⸗ 
nem steinern Moͤrsel, daß sie ganz zaͤhe werden, 
wiege es, und gieb so viel Zucker dazu als die 
Quitten wiegen, setze es auf Kohlen, und laß es 
o lange kochen, bis es ganz dicke wird, dann kanst 
Tt 3 du