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Conserven, Marmeladen und Teigen. 631
gieß wieder Wasser uͤber das Holz, und laß es wie
der einsteden, und laͤutere mit diesem letzten Saft
rin Pfund Zucker. Wenn er recht gelaͤutert ist/
so gieß den erst ausgepresten Saft dazu, laß einmahl
aufsieden, giß es durch ein Haaren⸗Tuch, und siede
es vollends dicke.
Violen⸗Syrup zu machen.
Nehhmet ein halb Pfund frische abgezupfte Blaͤt⸗
ter, von blauen MerzViolen, thut sie in eine zin⸗
nerne Flasche, gießet ein und ein halb. Pfund sie⸗
dend Wasser darauf, je weicher das Wasser, je besser
laßet es wohl zugemachet uͤber Nacht stehen, seiget
die blaue Tinctur durch ein Tuch, machet sie heiß,
und gießet sie wieder so siedend auf ein halb Pfund
andere frische Violen⸗Blaͤtter, laßet sie wieder ste⸗
hen, alsdenn nehmt ein und ein halb Pfund gelaͤu⸗
terten Zucker in einen zinnernen Kessel, gießet die
blaue Tinctur darein, und laßet beydes zur rechten
Dicke mit einander fleden, hebet den Syrup wohl
verwahret in einen Glase, oder zinnern Gefaͤße auf.
Wollet ihr kuͤrzer mit diesem Proceß verfahren, so
nehmet ein halb Pfund frische Biolen⸗ Blaͤtter,
hacket oder stoßet sie in einem steinern Moͤrsel ganz
klein und zu Mus, thut sie in einen neuen verglasir⸗
ten Topf, und gießet ein und ein halb Pfund schoͤ⸗
men stark gelaͤuterten Zucker siedend heiß daruͤber,
laßet es vier und zwanzig Stunden zugemachet ste⸗
hen, presset den blauen Syrup durch ein Tuch aus,
Rr4 und