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Conserven, Marmeladen und Teigen. 631 
gieß wieder Wasser uͤber das Holz, und laß es wie 
der einsteden, und laͤutere mit diesem letzten Saft 
rin Pfund Zucker. Wenn er recht gelaͤutert ist/ 
so gieß den erst ausgepresten Saft dazu, laß einmahl 
aufsieden, giß es durch ein Haaren⸗Tuch, und siede 
es vollends dicke. 
Violen⸗Syrup zu machen. 
Nehhmet ein halb Pfund frische abgezupfte Blaͤt⸗ 
ter, von blauen MerzViolen, thut sie in eine zin⸗ 
nerne Flasche, gießet ein und ein halb. Pfund sie⸗ 
dend Wasser darauf, je weicher das Wasser, je besser 
laßet es wohl zugemachet uͤber Nacht stehen, seiget 
die blaue Tinctur durch ein Tuch, machet sie heiß, 
und gießet sie wieder so siedend auf ein halb Pfund 
andere frische Violen⸗Blaͤtter, laßet sie wieder ste⸗ 
hen, alsdenn nehmt ein und ein halb Pfund gelaͤu⸗ 
terten Zucker in einen zinnernen Kessel, gießet die 
blaue Tinctur darein, und laßet beydes zur rechten 
Dicke mit einander fleden, hebet den Syrup wohl 
verwahret in einen Glase, oder zinnern Gefaͤße auf. 
Wollet ihr kuͤrzer mit diesem Proceß verfahren, so 
nehmet ein halb Pfund frische Biolen⸗ Blaͤtter, 
hacket oder stoßet sie in einem steinern Moͤrsel ganz 
klein und zu Mus, thut sie in einen neuen verglasir⸗ 
ten Topf, und gießet ein und ein halb Pfund schoͤ⸗ 
men stark gelaͤuterten Zucker siedend heiß daruͤber, 
laßet es vier und zwanzig Stunden zugemachet ste⸗ 
hen, presset den blauen Syrup durch ein Tuch aus, 
Rr4 und