Conserven / Marmeladen und Teigen. 629
Quitten⸗Saft gewuͤrzt. F
MNimm zwey Maas lautern Quittensaft, frische
Citronenschaalen, Galgant, Zitwer, Negelein, je⸗
des ein Quintlein, ein halb Loth Zimmet, ein halb
toth Muscatenbluͤh / ein Pfund Zucker. Laß ihn
su einer Saft⸗Dicken sieden, und wenn er bald gar,
so drucke ein wenig Citronensaft darein/ laß jhn
noch einen Wall aufthun und heb ihn zum Gebrauch
auf. Das Gewuͤrz muß alles klein gestoßen wer⸗
den.
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Rosen ⸗/ Honig zu mache.
Nehmet zwey Pfund rechte rothe Provinz⸗
Rosen, zupfet die Blaͤtter aus, hacket sie ganz klein
schuͤttei sie in vier bis fuͤnf Pfund gelaͤuterten Ho⸗
nig, laßet sie noch etwas damit aufkochen, und
aͤber Nacht stehen, preßet den Honig durch ein Tuch
zus, solte er zu duͤnne oder zu waͤsserig seyn, kan er
noch etwas gesotten werden. Hebet ihn auf; solcher⸗
gestalt koͤnnet ihr mit Roßmarienbluͤthe, Lavendel⸗
snn und andern wohlriechenden Blumen ver⸗
ahren.
Rosen⸗Saft.
Nimm schoͤne rothe Rofen, schneide das gel⸗
be Spitzlein weg, hacke oder stoß die Rosen, presse
sie hernach aus und iaß den Saft uͤber Nacht stehen.
Dez andern Tages seyhe ihn durch daß er helle wird,
mimm zu einem Seidlein Saft drey Viering oder
ein Pfund Zucker. Aber die ausgepreßten Rosen
kansi du in sie dendes Wasser schuͤtten, und vior Stun⸗
Rr3 den