628 Von macherley Saͤften, Compoten/
und schuͤttet das Helle in die Ptanne, und so viel als
des Ausgepreßten ist dazu, laͤßet es gemach so lang
sieden, bis er die rechte Dicken hat. Hernach laͤßet
man diesen Saft kuͤhl werden, und fuͤllet ihn in ein
Glae.
Nuß ⸗Schelffen Saft.
Die Nuͤße muͤssen noch jung seyn, daß wenn
man fie aufschneidet, sie noch keinen Kern haben,
sondern nur sulzig, so sind sie recht, hernach fein
sauber abgewischt, klein gestossen und den Saft
ausgepreßt. Zu einem Seidel Honig nimmt man
50. Raße. Thu das Honig in ein Becken und
gieß den Saft dazu, welcher vorhero durch, ein
Tuͤchlein muß geseyhet werden, und laß ihn hernach
fein gemach sieden. Man muß diesen Sasft ver⸗
faumen und nicht lang sieden lassen, daß er ein we⸗
nlg eine Dicke bekommt und sich mit dem Messer
heben laͤßt. Denn kan man ihn in ein Glas thun,
und an einem kuͤhlen Ort aufheben.
QuittenSaft.
Nimm eine Maas rohen ausgepreßten Quit⸗
tensaft, thu ein Pfund Zucker daran, und laß ihn
sieden. Hernach gieß den von zwey Citronen aus⸗
gedruckten Saft daran, und laß ihn gar zur Saft⸗
Dicken sieden. Wenn nun der Saft wieder ein
wenig erkaltet ist, so kanst du ihn in ein Glar
gießen.
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Quitten⸗