536 Vonm Zuckerbacken
ein Loth Zimmetwasser darzu, drucket ein wenig Ci⸗
tronensaft darein, und mischet alles untereinander.
Solteg nicht suͤh genug seyn, kan man noch ein
Achtel Pfund Zucker darunter ruͤhren; fuͤllet dent
diese Fuͤll in einen bellebigen Teig, und formiret auf
vorbesagte Weise eine Schlange daraus.
Zucker ⸗ Schnee.
Nehmet ein Pfund Zucker, laßet ihn in ge⸗
nugsamen Rosenwasser zerschmelzen, siedet ihn dis
er schaͤumet, alsdenn gießet ihn durch ein Tuch,
setzet ihn wieder uͤber das Feuer, und kochet ihn
recht stark, und so lange bis ein Tropffen davon,
wenn ihr ihn auf einen kalten Stein fallen lasset,
knacket und wie ein Glas zerspringet. Alsdenn he⸗
bet den Kessel vom Feuer, und gießet von zwey
oder drey Eyern das Weiße, welches ihr zuvor mit
einem Loͤffel voll Rosenwasser sehr lange und wohl
gequerlet oder geschlagen, hinein/ ruͤhret den Zucker
behende mit einem Spadel, so wird er anfangen zu
steigen, sobald dieses geschiehet, muͤsset ihr ihn in
eine große Papierne inwendig mit Zucker bestreute
Capsel gießen, so wird er fein in die Hoͤhe steigen,
und so weiß und locker als Schnee werden. Schnei—
det diesen Schnee weil er noch warm, in belliebige
Stuͤcken, und hebet ihn an einem warmen Orte auf,
sonst schmelzet er.
Schnecken zu machen.
Aus einem Viering abgeroͤsteten Mandel. Zeug
machet schoͤne Schnecken, und laßet ssetroken wer⸗
den