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und Confituren. 527
nen jeden Model, so bleibet das Papier an den Zel⸗
ten kleben, mit welchen man sie nach Verfliessung
zweyer Stunden, oder auch wohl ehender, aus
denen Moͤdeln heraus heben kan; zu dem mag man,
so sie hier und dar ankleben, mit einem subtilen
Messerlein oder Stecknadel selbige zugleich ein we⸗
nig abloͤsen, und wenn sie heraus gegangen und
schoͤn gefallen, auf dem Papier ertrocknen lassen,
bis sie hart werden. Denn benetzet man unten das
daran klebende Papier mit Wasser, oder uͤberfaͤh⸗
ret es nur mit einem naßen Schwamm, so gehet
das Papier gar schoͤn herab.
Glaͤserne Quitten⸗Zelten.
Hierzu nimmt man allein den in vorigen be⸗
schriebenen ausgepresten Saft und gelaͤuterten
Zucker, gießet solchen in Moͤdel, und verfaͤhrt uͤb⸗
rigens nach selbiger Vorschrifft; die Moͤdel koͤnnen
mit Mandel · Oel bestrichen werden, daß die Zelten
besser heraus gehen. Trocknet sie in der Hitze, damit
sie nicht roth werden.
Rothe Quitten⸗Zelten.
Laͤutert g Loth gestoßenen Zucker, mit Wasser, bis
er große Blasen bekom̃et, denn werden rotheFlecklein
darinnen gesotten, bis der Zucker schoͤn roth wird; her⸗
nach nim̃t man die Flecklein wieder heraus, hebet den
Zucker vomFeuer, und ruͤhret vierLoth Quittenmark,
so durch ein Sieb getrieben worden, darein, ruͤhret
es glatt ab, setzet solches wieder uͤber das Feuer,
laͤßet