26 Vom zZuckerbacken
Quitten⸗Zelten.
Scheelet schoͤne gruͤne Quitten, schneidet sie
klein, wie die Aepffel zu einem Apffel, Mus, siedet
sie weich und presset durch ein Tuͤchlein den Safft
heraus, alsdann siedet andere Quitten, reibet
und presset das Mark durch ein Sieb, hierauf neh⸗
met von diesem durchgetriebenen Mark ein Viertel⸗
Pfund, und von dem durchgezwungenen Saft ein
halb Pfund, thut es beydes zusammen in eine
Schaalen, und ruͤhret es wohl untereinander ab;
ferner laͤutert anderthalb Pfund von dem schoͤnsten
Zucker; nehmet die Probe im frischen Wasser, und
werffet ein Troͤpfflein von dem gesottenen Zucker
darein; wenn er nun im Wasser hart wird wie ein
Kuͤchlein oder Scheuffelein, so hat er genug ge⸗
sotten; hebet ihn denn vom Feuer, ruͤhret den
Quitten⸗Zeug geschwind in den Zucker, und faßet
solches ohne Verzug in die dazu gehoͤrige Moͤdel;
das Kesselein aber muß indessen immerzu auf einem
Kohl. Feuer stehen, bis es allerdings in die Moͤdel
gefaßet worden; die Moͤdel erhalte man auch schoͤn
warm, oder ziehe sie zuvor durch ein siedendes Was⸗
ser, — sie wieder wohl aus, und fuͤlle denn
den Quitten⸗Zeug darein, so werden die Zelten gar
schoͤn und bald heraus gehen; wenn nun die Moͤdel
eingefuͤllet sind, stellet sie auf ein Bret, und laßet sie
in der warmen Stube stehen; wenn sie denn eine
Weile gestanden, so schneidet ein Papier zu Stuͤck⸗
lein, so groß die Moͤdel seyn, leget selbige auf ei⸗
nen