522 Vom Zuckerbacken
scheelet und schneidet sie nicht gar zu klein; laͤutert
denn zu einem Pfund Quittenmark eine Maas Ho⸗
nig, mit Koͤrfel- oder Koͤrblein-Kraut, Cardobene⸗
dicten⸗ und Rosenwasser, und zwar von jedem der⸗
selben in einem halben Achtelein, laßet sie einsieden,
bis sie verfaumet; ruͤhret denn mit vorbesagtem
Pfund Quittenmark, drey Loth eingemachten und
zerschnittenen Calmus in das Honig, laßet sie eine
gute Weile sieden, siedet auch von drey oder vier
Citronen die Schelffen besonders in einem Wasser;
laßet hernach ein halb Pfund Zucker, und eine Ach⸗
tel⸗Maas Malvasier⸗oder Zimmetwasser, drey
lboth Zimmet, Muscatenbluͤh, Negelein, Muscat⸗
nuß und Galgant, jedes ein halb Loth, Cardamo⸗
men ein Quint, und Pomeranzenschelffen acht
Loth, einen einigen Wall mit aufthun; und lieget
nichts daran, ob alsdenn die Latwerg noch etwas
duͤnn waͤre, denn wenn sie gestehet, pfleget sie
ihre rechte Dicke nichts desto weniger zu uͤberkom⸗
men.“
Ungesottene Quitten⸗Latwerge.
Siedet von den schoͤnsten Quitten ab, scheelet
und schabet sie, treibet solche durch ein Sieb; und
ruͤhret unter ein Pfund Quitten, drey Viertel. Pfund
durchgesiebten Zucker. Schneidet von Citronen—
schelffen das Weiße heraus, und siedet sodann das
Gelbe im Wasser, trocknet es zwischen zweyen
Tuͤchern; schneidet es klein, ruͤhret solches unter
den Quitten-Teig, fuͤllet selbigen in glaͤserne Schaͤl⸗
lein;