und Ruͤchlein.
Weiße Strauben.
Machet mit den schoͤnsten Mehl, und mit
lauter Eyer⸗Klar von sechs oder mehr Eyern, nach⸗
dem man viel haben will, den Teig an, doch muͤssen
die Eyer zuvor wohl geklopfft werden, und der
TZeig anfaͤnglich etwas dick seyn; hernach gießet ein
wenig Rosenwasser daran, daß er duͤnner werde,
als der gemeine Strauben⸗Teig, und zuckert ihn
nach Belieben ; nehmet alsdenn ein tiefes Pfaͤnn⸗
lein mit recht heissen Schmalz, und ein enges
Trichterlein/ hebet die Pfanne vom Feuer, gießet
etwas von dem Teig in das Trichterlein, und laßet
es fein langsam heraus in das Schmalz lauffen,
bis die Pfaune mit denen Strauben angefuͤllet ist)
haltet selbiges hernach uͤbers Feuer, wendet aber
den Strauhen nicht um, sondern leget ihn auf ein
reines Tuͤchlein, und wickelt ihn geschwind uͤber
ein Waͤlcherholz, weil er noch heiß ist, denn son⸗
sten wenn er erkaltet ist, laͤst er sich nicht mehr um
das Waͤlcherholz biegen, drucket ihn wohl um das
Holz, daß er ganz fest daran liege, und wendet
das Ort, wo der Strauben am krausesten und
weissesten ist, heraus. Schlichtet sie nachmahl in
eine Schuͤssel, und bestreuet sie mit Zucker. Man
kan sie auch nach der Laͤnge neben einander in die
Pfanne lauffen lassen und im Hergusnehmen ein
wenig zusammen druͤcken.
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Bb Weiße