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Von Verfertigung der Pasteten. 19
ret ihn in einer Schuͤßel. Die Pastetenbecker
brauchen denselben zu vielen Sachen.
Andere Art einen noch feinern Rahm
zu machen.
Nehmet ein viertel Pfund gescheelte suͤsse
Mandeln, stoßet sie in einem Moͤrser, thut ein
gut viertel Pfund Zucker dazu, und bespritzet den⸗
selber mit Pomeranzenbluͤth-Wasser. Wenn Lu⸗
re Mandeln also zubereitet sind, so nehmet einen
Schoppen Milch und die Dotter von pier frischen
Eyern, und ruͤhret dieselben mit der Milch an,
and schuͤttet sie hernach in den Mandel⸗Teich, und
mischet sie untereinander. Nehmet sodann drey
oder vier Loͤffel voll fein weiß Mehl, und machet
es mit ein wenig Milch an. Wenn es angemacht
ist, so schuͤttet den Rest von euren Schoppen
Milch darein, und laßet es kochen. Wird es im
lochen zu dick, so schuͤttet noch Milch dazu, wenn
es halb gekocht ist, so thut es unter eüure Man⸗
deln und salzet es, und ruͤhret alles wohl unter⸗
einander, weil es kochet. Wenn der Rahm fer⸗
tig und dick genug ist, so thut denselben in eine
Schuͤssel, und lasset ihn einen Tag stehen, daß
er wie eine Gallert sich zusammen stocket, und man
ihn wie einen Teig oder wie eine Gallert, mit dem
Messer schneiden kan.
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Wie