254 Von allerley Backwerk
rein, ruͤhre es untereinander, und backe sie in ei⸗
ner Pfannen aus Schmalz heraus, ruͤhre sie herum
daß selbige nicht zu braun werden; hernach thue
sie in einen Moͤrsner, der vorher mit Vutter ge—
schmieret worden, eine Schicht nach der andern,
drucke sie fest hinein, laße ihn so lang stehen, bis
er kalt worden, hernach thue ihn auf den Heerd
oder Ofen, daß er sich wieder erwaͤrme, wende
ihn um, klopffe darauf, so gehet er heraus.
Birne zu backen.
Scheelet die Birne, laßet die Stiele daran⸗/
machet sie in Wasser siedend, bis sie weich werden/
leget selbige auf ein Bret, und laßet sie erkalten;
machet indessen einen Teig von lauter Wein und
Mehl an, backet sie schoͤn roͤsch heraus, und be—⸗
streuet selbige mit Zucker.
Oder.
Scheelet und schneidet die Birne zu vler, oder
auch wohl zu sechs Theilen, oder machet ganz
duͤnne und laͤnglichte Stuͤckleln daraus, nachdem
sie groß sind; feuchtet sie eln wenig mit Wein an,
thut auch Zucker daran, laßet solche eine Weile
darinnen liegen, schwinget selbige ein und ander—
mahl wohl untereinander; leget einen Theil da—
von, so ihr auf einmahl backen wollet, auf ein
Bretlein, bestreuet sie mit Mehl, und schwinget sol⸗
che darinnen herum; leget selbige in das Schmalz,
und backet sie heraus.
Ge⸗