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Von Verfertigung der Pasteten. 103
und Muscatenbluͤh, lege hier und dar einige Stuͤcke
duͤnn geschnittene Butter darauf, und dann die
Scheiben von der Zungen und denen Knackwuͤrsten
burcheinander, bestreue diese Lage mit Citronen⸗
schelffen und Capern wie zuvor, schneide Butter
arhwischen, mache eine Lage von Zungen und
Wuͤrsten, und dieses so oft As die Scheiben lan⸗
gen, wechselsweiß; verfertige die Pastete, und
ache eine gute Capern- oder Sardellen Bruͤh dar—
uͤber, welche du zuletzt, wann die Pastete fertig,
darein gießen kanst.
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Eine Rindszungen Pastete auf andre Art.
Nimm eine gesottene frische Rindszunge,
schneide Stuͤcklein daraus, doch nicht zu duͤnn,
wuͤrze sie mit Pfeffer, Cardamomen, Muscatbluͤh,
und ein klein wenig Salz, thue es in die Pastete,
und ein Stuͤck Butter, Capern, oder an derer statt
Rosin darzu, decke die Pastete zu, backe sie, roͤste
ein wenig Mehl in Schmalz, aber trocken, thue
Wein, Wasser und Eßig dazu, laße es mit einan⸗
der aufkochen, wuͤrze es, thue ein Stuͤck Butter
dazu, und gieß es in die Pasteten, man kan auch
in die Bruͤh ein klein wenig Zucker thun.
Schild⸗Krotten⸗Pastete.
Mache ein Brand Teig, oder muͤrben⸗Teig,
doch aber, daß er fest angemachet wird, sonsten
bleibet die Form nicht, treibe einen Flecken oder
Boden aus, darnach man eine große Pastete ma⸗
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