102 Von Verfertigung der Pasteten.
uͤber Land fuͤtren und wohl acht Tage aufheben und
davon verspeisen.
Eine Rindfleisch⸗Pastete auf roch andre Art.
Man lasse einen Riemen etliche Tage in Eßig
beitzen, dann wird er gespicket, und in Eßig und
Wasser mit ein wenig Salz, ungefehr eine Stun⸗
de gesotten; sodann nimmt man es herals, laͤsset
es wohl ertrockenen, und wieder ganz erkalten,
wuͤrzet es auch mit Pfeffer, Cardamomen
Muscatenbluͤh und Salß, wann es noͤthig ist.
Alsdenn legt man es auf den Pastetenboden in
die Runde herum, bestreuet und beleget es mit Li⸗
monien, Butter und ein wenig klein geschnittenen
Citronenschelffen, drucket oben auf das Fleisch
Citronensaft, und streuet Gewuͤrz darauf; machet
sodaun die Pastete fertig und giebt ihr die gewoͤhn⸗
liche Bruͤhe.
Eine Rindszungen-Pastete.
Koche zwey, drey bis vier frische Rinds—
zungen, (nachdem die Pastete groß oder klein
werden solle;) und die drey bis vier Tage in Salz
gelegen, im Wasser, bis sie halb gar sind, ziehe
ihnen alsdann die Haut ab, und schneide sie, wenn
sie kalt worden, zu Scheiben oder Plaͤtzen, der—
gleichen thue auch mit geschwelkten und geschipfften
zwey oder drey Knackwuͤrsten, bestreue den Pa—
stetenboden mit geriebenem Eyerbrod, wuͤrfflicht
geschnittenen Citronenschelffen, Capern, Pfeffer,
und