92 Von Verfertigung der Pasteten.
fluͤgel zugerichtet; es werden ihnen nemlich die Bei⸗
ner und Fluͤgel geloͤset, die Brust zerdruckt, und
selbige wie die Welsche Hahnen, eingewuͤrzet:
nechst deme auf der Seite ein wenig mit klein⸗ und
laͤnglicht geschnittener Zimmet besteckt; es muͤß
sen aber, dafern selbige mit kleinem Gehaͤck ein⸗
geschlagen werden, auch keine Limonien zu die⸗
ser Pastete kommen, sondern allein auf den Boden
etwas wenigs von Salz und Pfeffer gestreuet wor⸗
den, den Pfauen oder die Fasan⸗Huͤner darauf legen,
und selbige oben wieder mit gutem Gewuͤrz bestreuen.
Mit einer zerschnittenen Citrone und von einer hal⸗
ben die zerschnittene Schelffen daruͤber legen und
eine Handvoll geriebenen Zucker darauf streuen,
aber auch ein wenig Butter darauf schneiden; die
Bruͤh so man gewoͤhnlich nachschuͤttet, muß von
zwey drittel Wein und einem drittel Eßig seyn.
Diese Pastete hat dritthalb bis drey Stunden zu
backen.
Phasanen⸗Pastete, à la Françoise.
Wenn sie wohl geputzt sind, so spicket sie mit
grossem Speck; mit Salz, Pfeffer, Muscaten⸗
nuß, Naͤgelein Lorbeerblaͤttern, feinen Kraͤutern,
kleinen Zwiebeln, frischer Butter und Speck⸗
streiffen; leget sie auf einen Pastetenboden, lasset
sie so ganz als es moͤglich ist; den Deckel machet von
eben dem Teig und streichet ihn. Lasset sie zwo
Stunden kochen.
Eme